Agnolotti del Piemonte

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Ingredienti (per 2 persone)
Brasato di manzo, 130g arrosto di maiale, 60g prosciutto crudo, 30g cervella di vitello, 30g 1/2 cespo di lattuga, burro, uovo, 1 parmigiano grattugiato, sugo di carne, q.b. noce moscata, rosmarino, sale, per la pasta: farina, 180g uova, 2 sale, per il condimento: burro fuso, foglie di salvia fresca e parmigiano grattugiato.

Svolgimento ricetta

Fare sbollentare la lattuga. Scolarla e sminuzzarla finemente. Passarla in una padella con burro e rosmarino. Fare sbollentare la cervella. Sgocciolarla e levare la pelle. Metterla nel mixer e passarla con il prosciutto e il resto delle carni. Aggiungere lattuga e sugo di carne. Incorporare ora l'uovo crudo. Unire del parmigiano grattugiato. Regolare a piacere di sale e pepe. Condire con una punta di noce moscata. Rimestare il tutto. Distribuire a fontana la farina. Mettere al centro le uova e del sale. Elaborare il tutto. Impastare se necessario con dell'acqua. Spianare la pasta di giusta consistenza e separarla in due sfoglie sottili. Stendere su una sfoglia delle sfere di farcia. Chiudere con l'altra sfoglia. Sigillare bene tutti i lati. Separarli con il tagliapasta. Farli cuocere in acqua bollente e salata se non si dispone di brodo di carne. Levare e insaporire con burro fuso e salvia. Spolverare il tutto di parmigiano grattugiato.

Proposta da: radiosity