Crema di asparagi con crostini

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Ingredienti
600g di asparagi verdi (piccoli e sottili), 50g di farina, 50g di burro, 1 dado per brodo vegetale, parmigiano reggiano a scaglie, sale e pane casereccio.

Svolgimento ricetta

Per prima cosa preparare la crema. Lavare gli asparagi, se c'è la parte terminale "legnosa", tagliarla, quindi dividere i gambi dalle punte, da utilizzare in seguito per guarnire i crostini. Con i gambi degli asparagi preparare un brodo vegetale. Metterli in una pentola con acqua fredda leggermente salata, aggiungere un dado per brodo vegetale, portare ad ebollizione e fare cuocere i gambi per 10 minuti circa. A fine cottura togliere gli asparagi dal brodo e frullarli. In un tegame a parte, sciogliere il burro e incorporare la farina poco alla volta mescolando con una frusta, facendo molta attenzione a non formare grumi. Diluire con il brodo vegetale versandolo poco alla volta, mescolare, regolare di sale e riportare a bollore. Spegnere, aggiungere gli asparagi cotti e frullati e aggiustare di sale se necessario. A questo punto la crema di asparagi è pronta. Dividere le punte di asparago in 4 parti, farle saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale. Tagliare il parmigiano reggiano a scaglie. Tagliare il pane casereccio a fette sottili, ridurle a dadi e farle abbrustolire al forno (o dorarle in padella unta d'olio). Servire la crema di asparagi direttamente sui crostini di pane abbrustoliti, e guarnire con le scaglie di parmigiano e le punte di asparago saltate.

Proposta da: radiosity