Filetto alla Strogonov

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Ingredienti
2 cipolle, 1/2 litro di brodo di carne, 100g di burro, 3 cucchiai di farina, 2 cucchiaini di senape (di Digione), 1,2Kg di filetto (di manzo a fette), sale, pepe, 2 cucchiai di passata e 3 cucchiai di panna acida.

Svolgimento ricetta

Per prima cosa occorre tritare completamente le nostre cipolle. In secondo luogo dobbiamo disporle in una padella e farle imbiondire con 30g di burro. Nel frattempo dobbiamo portare ad ebollizione il brodo di carne (precedentemente preparato). Fatto questo, dobbiamo "tostare" la farina in un'altra padella e aggiungere 30g di burro: mescoliamo finchè non sentiamo lo sfrigolio e spegniamo il fuoco. Senza smettere di mescolare inseriamo (poco alla volta) il brodo di carne, la passata di pomodori e la senape. Annettiamo adesso le cipolle e riportiamo il composto a temperatura di ebollizione. Raggiunta la temperatura togliamo il composto dai fornelli e battiamo la carne tra due fogli di carta oleata. Tagliamo ora il filetto a striscioline delle dimensioni di 1cm x 5cm. In un'altra padella facciamo sciogliere gli ultimi 40g di burro e, a fuoco medio, disponiamo un po' di carne (mai troppa alla volta); facciamola rosolare per 5 minuti, durante i quali la dovremo girare più volte. Terminato di rosolare tutta la carne, condiamo con: pepe, sale e la salsa bianca. Portiamo un'ultima volta ad ebollizione, abbassiamo rapidamente il fuoco e inseriamo la panna acida. Dopo 3 ulteriori minuti la cottura sarà terminata.

Proposta da: lella