Versare in un recipiente di plastica leggero tutta la farina, ottenere al centro una conca. Distribuire un cucchiaino di sale, uno scarso d'olio d'oliva e un bicchiere abbondante di acqua calda contenente il lievito di birra. Impastare il tutto e lavorare il composto; ottenuto blocco uniforme, praticare un taglio a croce per facilitarne la crescita e coprire il recipiente con un canovaccio e lasciar lievitare approssimativamente per un'ora. Intanto che la pasta lievita mondare, lavare l'insalata e farla asciugare un po'. Far soffriggere l'aglio preparato a fette in un tegame con olio, una volta colorato eliminarlo e aggiungere capperi e scarola; cuocere finchè la scarola non si mostra "appassita", salare, pepare aggiungere le olive tagliate a pezzi e i filetti d'acciuga tritati. Fare cuocere ancora per qualche minuto e lasciare raffreddare il tutto. Dopo la lievitazione lavorare ancora la pasta, quindi spianarla ricavandone una sfoglia di pochi centimetri. Dopo la cottura del calzone servire in tavola.