Impastare la farina con acqua tiepida, un pizzico di sale, lievito ed un cucchiaio d'olio. Il composto ottenuto dovrà essere abbastanza "piatto" ed elastico. Per il ripieno, mescolare insieme mozzarella, provola e mortadella (da tagliare a cubetti) e l'uovo sbattuto. Stendere quindi l'impasto e dividerlo in dischi uguali, al cui interno metteremo il nostro ripieno. Richiuderli (con una forchetta) formando dei fagottini; spennellarli poi con il tuorlo sbattuto. Friggerli in una padella con abbondante olio di semi. Servirli ben caldi.