Dopo aver predisposto l'impasto, metterlo a lievitare per circa un'ora. Lavare bene i pomodori e aprirli: liberarli dei semi e tagliarli a filetti regolari. Spogliare la provola dalla buccia. Stendere la pasta e dividerla in quattro dischi da condire con un filo d'olio e un pizzico di sale. Coprire di mozzarella sbriciolata, di tocchetti di provola e di filetti di pomodoro. Introdurre le pizze nel forno a 200° e tenerle per 20 minuti circa. Servirle molto calde e, volendo, cosparse di parmigiano grattugiato. Il sapore viene particolarmente esaltato se le componenti affumicate vengono abbinate a ingredienti come radicchio rosso, funghi saltati o patate e uova.