Ricottini alle carote

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Ingredienti (per 4 persone)
400g di freschissima ricotta romana, 200g di carote, 100g di farina bianca, 100g di pecorino, 4 tuorli d'uovo, brodo, 50g di burro, un cucchiaino di erba cipollina tritata (se piace), 40g di parmigiano tritato e sale q.b.

Svolgimento ricetta

Far brasare leggermente le carote a rondelle, nel burro. Aggiungere il brodo e terminare la breve cottura. (questa operazione può essere fatta il giorno prima). Appena leggermente raffreddate, passarle al setaccio o al frullatore (magari ad immersione). Mettere il passato in una terrina e aggiungere la ricotta,la farina, i tuorli d'uovo,il pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto mescolando. Dall'impasto ricavare degli gnocchi ovali (saranno irregolari) usando per dare la forma un cucchiaio da tavola. Oppure si possono ricavare, invece, delle palline. Cuocere i ricottini in acqua bollente già salata per pochi minuti. Se non si bada alla forma essi possono essere gettati in acqua direttamente dal cucchiaio, facendoli cadere con l'indice. Scolarli, distribuirli in piatti individuali (caldi) e condirli con il burro rimanente, fatto sciogliere profumato all'erba cipollina o alla salvia. Spolverare di parmigiano e servire subito. Alcuni chef consigliano di passarli in forno in una teglia, prima di portarli in tavola. In questo caso il piatto può essere preparato interamente il giorno prima.

Al posto delle carote, possono essere poi usati gli spinaci o le bietole, lessati e ben spremuti, prima di frullarli oppure addirittura il passato di zucca, se piace, secondo l'usanza mantovana. Tempo: un'ora circa. Vino: Traminer.

Proposta da: Giancarla Vietti