Risotto ai funghi

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Ingredienti (per 4 persone)
2 pugni di riso a persona, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1l di brodo, del parmigiano grattugiato, 2 noci di burro, 150g funghi freschi (o 50g secchi).

Svolgimento ricetta

Se non si dispone di funghi freschi mettere in acqua tiepida i funghi secchi (30 minuti). Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a cuocere con l'aglio in una tegame a bordi bassi (con un cucchiaio d'olio e una noce di burro). Quando sarà dorata versare i funghi e lasciarli insaporire per qualche minuto inserendo un cucchiaio d'acqua. Unire il tutto al al riso e mescolarlo per circa un minuto, quindi versare in una sola volta tutto il vino e lasciarlo evaporare. Scolare l'acqua dai funghi secchi e bagnare con quest'ultima il riso durare la mescolatura. Aggiungere quindi un mestolo di brodo caldo alla volta aspettando che venga assorbito prima di versarne del nuovo. Sempre mescolando, lasciare cuocere il riso per circa 20 minuti. E' utile mescolare spesso il riso per permettere a tutti i chicchi di venire a contatto con il fondo caldo della pentola e risultare omogeneamente cotti. Quando il preparato sarà pronto, ce ne accorgeremo assaggiandolo (i chicchi saranno compatti ma non duri al centro), aggiungere una noce di burro e il parmigiano. Mescolare bene in modo tale da amalgamarlo e lasciarlo mantecare per un tempo pari a un minuto.

Proposta da: radiosity